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兰州拉面

  在兰州吃兰州拉面,那浓浓的浇面清汤绝对是煮牛肉的原汁,上面几片白白的萝卜可以去腥消食,面条有大宽、小宽、韭叶、二细、毛细、三棱等形状,而红红的辣椒油陪衬着切得细细的翠绿香菜和蒜苗叶,就是看上一眼也会令人食欲大开。牛肉丁虽然沉在碗底,但香味是盖不住的。笔者曾在兰州生活工作了16年,对兰州拉面一直“情有独钟”。调回上海后,常因吃不到正宗的兰州牛肉拉面而耿耿于怀。

  说起来,兰州拉面作为甘肃特有的饮食文化符号在上海落户也有20多年了。然而对甘肃人来说,上海街头的拉面很难与“兰州风味”对上号:辣子不是正宗的“油泼辣子”,只能称之为“辣糊”;而那锅内翻滚着浓烈咖喱味的黄汤,更与“正宗”相去甚远……就连一边吃面一边与拉面师傅“谝”几句兰州话的愿望也多半会落空,因为他们大多不是兰州人。

  终于有一天,我在一家宾馆吃到了正宗的兰州拉面。那里除了下面和煮汤的水取自黄浦江外,其余如面粉、牛肉、辣子、大蒜等等都是从兰州运来的。“故友”

  重逢,心中未免生出一些激动。但过一会儿就释然了:“海纳百川”的上海,当然不会拒绝区区一碗“兰州拉面”。


选稿:王婧斐  来源:新民晚报   

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