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奶酪要浪费在美好食物上

  奶酪自从问世那天起,注定就和“浪费”画上等号。

  从液态牛奶变成固态奶酪,过程相当复杂:首先牛奶要有高贵的品质和天然的乳香,乳香要新鲜、清新、自然,能有幸选中的牛奶寥寥无几;其次是制作场地要严格消毒,不能带一点细菌;还要预备制作容器,其间要控制温度,切割凝乳,测定发酵时段,搅拌加压后加盐加糖,最后是酒精消毒,密封干燥……奶酪制作于此,生命中的美好时光已经被白白浪费掉一部分。据说有一位意大利厨师,学会三种奶酪的制作方法,用了整整九年时间。

  奶酪的原料浪费也是惊人的,十公斤牛奶只能浓缩出一公斤奶酪。虽然其本质依然是“奶”,但奶酪不屑于走平民路线,它要成为奶制品里的“凤凰”。奶酪攻克的首个目标是西餐厅,它左挽牛油面包,右牵红葡萄酒,翩翩然搭配成最传统、也是最完美的西餐组合。奶酪偶尔也进入寻常百姓家,但这百姓,也是它精挑细选的:厨房是豪华装修,主人不是白领小资就是文学青年,大多不食人间烟火,心血来潮时浪漫一把:点几只红烛,开一瓶洋酒,烘两片面包,夹几块奶酪。

  奶酪始终披着神秘的面纱,所以即使巧夺天工的厨师,也不敢做出诸如“奶酪炒青菜”或“奶酪爆肉丝”之类的菜肴。奶酪递上的菜单绝对让人弹眼落睛:西施奶酪虾,圣女果奶酪沙拉,奶酪金枪鱼脆,小牛里脊奶酪,千层火腿奶酪……文字华丽,做工繁琐,看得朴实的厨子心跳加快,家常小菜连连躲闪。

  其实仔细想想,那些美好的海鲜家禽,没有奶酪照样香气扑鼻,奶酪铺陈在此简直就是一种浪费!而且说句不中听的话,奶酪口味芜杂,有一股鞋拔子加臭豆腐的味道。奶酪不易消化,吃多了容易发胖,不适合老人和孩子,但奶酪是奢华、排场的代名词,它玩的就是心跳,闻的就是味道!

  某天看一部欧洲电影:男女主人公躺在海边游艇上,品红酒,烤牛肉,裹奶酪。一个下午就这样消磨过去。联想起奶酪的所作所为,正是:生命要浪费在美好时光上,奶酪要浪费在美好食物上!


选稿:王婧斐  来源:新民晚报   

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