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浑源凉粉

  北岳恒山脚下有一个小城叫浑源,那里的人们爱吃凉粉。

  你看街面上到处是凉粉摊子,摊主一边热情地招徕客人,一边从小水缸里托起金烂烂晶莹透明的嫩凉粉,在砧板上笃笃笃麻利地切起来。装好一碗,舀上两勺莲花豆(即油炸豌豆),撒一把切好的面筋和本地豆腐干,又倒了陈醋、淋了香油,再浇上特制的飘满葱花的盐水、

  自家酿造的黑豆酱油,还不忘加点味精,又不厌其烦地抓上嫩生生的香菜末,挖一勺红彤彤的辣椒油,这才笑眯眯地端到客人面前。

  游客马上拿起筷子,可是那凉粉实在太嫩,嫩得都夹不起来,好不容易夹住了,还没送到嘴边,又滑到了碗里。看看周围的食客才明白,这里的人吃凉粉,是低下头直接用筷子扒拉到嘴里的,吃到最后干脆风卷残云,仰头将汤料都灌到了嘴里。当地人谓之喝凉粉。浑源凉粉清泠泠,滑溜溜,凉丝丝,细腻劲道,又有炸得酥脆的莲花豆、很有嚼头的豆腐干、色香味俱佳的辣椒油等一干佐料,直吃得人胃口大开,浑身舒坦,舍不得放下筷子,连叫再来一碗。

  浑源凉粉好吃,一好在粉面,都是本地产的土豆粉,浑源的水土最适宜长土豆。二好在水质,打出来的凉粉软而绵,醇而香。三好在调料,尤其是辣椒油。食客们吃完了,往往还会打包带回两碗,又买上一瓶浓香可口的辣椒油,回家享用。

  在浑源,寒冬腊月里,人们照样喝凉粉。我在恒山旅游时,亲眼见过一个穿羊皮袄的老汉,端了一碗凉粉,也不用筷子,一只手捏住碗,一倾一吸,再一吸一倾,呼噜呼噜就喝完了一碗,速度之快令人咋舌,吃完了,面颊上一层细细的汗珠子,这才搁上2元钱,舔一舔粘在下巴上的两粒辣椒籽儿,心满意足地离去。


选稿:王婧斐  来源:新民晚报   

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