上海人最喜爱的螃蟹，也叫“大闸蟹”。旧时河湖捕蟹，常用蟹簖，闸断蟹路，并于夜间以灯火照明，待蟹爬上簖时捕捉，故名。又因水清见底的湖里，蟹长得最肥，故又叫清水大闸蟹。

　　大闸蟹学名中华绒螯蟹，因其双螯长有绒毛而得名。宋代傅肱的《蟹谱》云：“蟹，水虫也，其字似虫。亦曰鱼属，故古文从鱼。以其外骨，则曰介虫。取其横行，目为螃蟹焉。以其形声，则曰郭索。以其内空，则曰无肠。”所以大闸蟹又名“横行介士”、“无肠公子”。