面条在中国出现，早在汉朝，至今约有两千年的历史。那时所有面食都叫“饼”。其中在“汤（开水）”中煮熟谓之“汤饼”，即最早的面条。小儿满月、周岁要开“汤饼会”，相当于今日的“生日派对”

　　吧。中国面条由于制条成熟、调味不同，出现了数以百计的品种，遍及各地。其中著名的有北京的炸酱面、龙须面（极言其细），山东的福山拉面，济南汆子面和大卤面，蓬莱的小面，江苏的东台鱼汤面，上海的阳春面，西安的臊子面，兰州的清汤牛肉面，武汉的热干面，四川的担担面，广州的云吞面，台湾的度小月担仔面等。

　　上海现有43000多家餐馆，面馆占了十分之一。这4000多家面馆，每天售面六、七十万碗，这还不算非专营的兼营面馆者。

　　上海人把清汤光面唤做“阳春面”，这是最经济实惠的小吃。备好肉骨、鳝骨熬的鲜汤，将下得硬而不生、软而不烂的面条盛入碗中，洒几点碧绿香葱，那时每碗面只有8分钱。再加块排骨和一枚酱蛋，几乎近于奢侈，那就是小康人家的生日面了。时至今日，阳春面可是贵了20多倍，无味到近似真正意义上的“光面”，2元一碗还是便宜，要作为凤毛麟角登报表扬。

　　更多的人喜欢叫浇头面，最好现炒———炒肉丝、炒猪肝、炒肚片、炒三鲜、炒素、炒鳝丝等。最精彩的大概是三虾面。我在上海最好的老派苏式面馆沧浪亭吃到最正宗的三虾面，也只有这几个月，虾有籽的时节。虾仁、虾脑一勺烩，而后放在高汤及虾籽酱油下就的面条上，这滋味，怎一个“鲜”字了得。

　　上海老派名店还有以卖“红白两鲜（爆鱼加焖肉为红两鲜，白斩鸡加焖肉为白两鲜）”著称的德兴面馆；卖银丝面出名的天香斋；以肉丝两面黄叫食客馋涎欲滴的又一村、王家沙；加上百年老店“老半斋”的刀鱼汁面、雪菜煨面；以及“四如春”的冷拌蒸面……真是琳琅满目，令人朵颐大快。

　　新派面馆中的“鸿瑞兴”、“夏面馆”不但售面，还有冷盆、热炒，让食客自选。

　　外来的还有“牛大碗”，其特色是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒红）、四绿（香菜、葱花绿）、五黄（面黄）。此外，还有玉佛寺、静安寺、龙华寺的净素面，杨同兴的清真牛肉面等等，不一而足。加上广帮云吞面，杭帮片儿川，还有日本拉面、乌冬面、意大利通心粉、美国旧金山越南粉……上海的面市场，真是面面俱到。

　　面条———北方人的家常便饭，一跃而为上海人餐桌上的新宠。上海人，好口福也！