邮箱登录
首页·新闻·上海·社会·财经·体育·娱乐·军事·国际·国内·图片·专题·多媒体·交友·论坛·聊天·评论·直通车·世博·短信
汽车·教育·房产·旅游·彩票·健康·招聘·游戏·票务·IT·文广·监察·侨办·司法·宣教·浦干·仲裁·商城·企业·搜索
 
·马来西亚美食节将在沪举行
·定型包装猪肝下月上市
·和酒进入热销季节
·学校将推广配膳中心模式
·吉林发生4起集体食物中毒
·高科技“硕果”年内入沪
 
 
热店推荐
我为吧狂
饮食误区
厨房百科
 
 
干烹仔鸡[图]
鲍翅木瓜船[图]
祥云凤展翅[图]
芥兰炒香肠[图]
 您现在的位置:首页>>美食频道>>饮食文化>>正文

寻味传说

  民以食为主,食文化源远流长。乘天凉已似秋,笔者近日在虹口公园相约二三文友,信步四川北路,聚餐于在沪上已名闻遐迩的干锅居。贵州菜食有味,而有趣的是其名菜皆有出处,其传说颇有食文化价值。遂记几例。

  贵州人喜食腊味,逢学子赴京赶考,必备辣排骨扎成数串。排骨皆为小节,寓意“节节高升”。为便携带,以稻草包裹。偶有学子投宿客栈,店家不知何以使用,错将稻草与排骨同蒸,未料稻香入骨,滋味独特,学子食之思路打开,一路照此食用。京城殿试,金榜题名,学子欣喜之余,将功劳归于“稻香排骨”。时至今日,该地学子每逢考学,必吃“稻香骨”,以期节节高升。

  古黔东有一苗寨,盛行“百鸡宴”,每逢男婚女嫁,拜天祭神之日,寨民倾巢而出,尽献所猎山鸡,置于大铁锅中,苗王挥刀断枝,以枝代铲,且翻且舞。片刻,鸡味扑鼻,令人垂涎。然而,始终不知其香源于残叶落果,便爱屋及乌,视“木铲”为鸡香之本。苗家干锅鸡,由此世代相传,传遍黔桂。

  贵州方言“丝娃娃”音同于“私娃娃”,意指私生子。相传,一农妇拾回无名女婴,众人称其“私娃娃”,农妇家贫如洗,生计窘迫,众乡民将家中所余食物送予女孩,农妇将之切丝,裹以面皮,灌以调料,让女孩食之。因其状如襁褓,便称之为“丝娃娃”。星移斗转,私娃娃长大成人,肤似凝脂,貌若天仙。乡民探究其中缘由,少女笑曰“皆因常食丝娃娃”。由此“丝娃娃”为爱美少女喜爱。

  古时贵州少盐,山民因缺盐,食而无味、体虚乏力,常上山采摘各色野生酸果,作为调料。山民食用酸果所烹菜肴,便觉食欲大振、体力健旺,久而久之,嗜酸成瘾。因酸果非四季皆有,山民便将毛辣果、木姜籽及酒酿等,置于坛中,长期发酵泡制,遂成毛辣酸,随用随取,调成酸汤。从此,贵州流传一句民谚:“三天不吃酸,走路打窜窜”。

  传说,苗王携女巡游山寨,至山民喳幺家中,喳幺家徒四壁,无以款待,遂将小米拌以山枣,置于火塘蒸熟,取名“小米喳”,献于苗王。苗王怒其不恭,然其女因见“小米喳”色泽灿烂,欣然食之,顿觉甘香可口,笑语嫣然。苗王见状试食之,亦香亦糯,异于寻常美味,苗王转怒为喜,令喳幺回寨专做“小米喳”。逢各寨主来朝,必以“小米喳”待之。小米喳因此登上大雅之堂。

  这些民间传说,细细品来,颇有余味。民俗、民愿、民意,皆可从中得品其中之三昧。

  品味美食,品味传说,让人悦极思黔之风土,黔之人情。


选稿:王婧斐  来源:劳动报   

东方网版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像