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饭粥相传的世说新语

  我国自进入农业社会后,饭和粥一直是人们的主食。

  唐代的青精饭,是按照道家食疗营养古方用南烛树叶浸米蒸者而成的饭食。南烛树又称乌饭树,人食其树叶汁能强筋益颜。

  唐代还有一种团油饭,用鱼、虾、鹅肉、牛羊肉、粉糍(糯米粉)、姜桂、豉、盐等料合制,是一种美味的什锦饭。

  宋代的道家隐士,讲究饭食的清雅,他们用各种花卉、果实和大米同煮,如蟠桃饭、荷叶饭等。

  清代浙江湖州一带人们爱吃蒸谷饭和焰谷饭,是一种熏蒸过后的大米所煮成的饭,这种米饭人体易于消化吸收,其上等的可作贡米。

  粥古称糜。厚粥叫糜,稀的才叫粥。人们喜爱食粥,粥品名目繁多,不但有粳米、糯米、小米、玉米所煮的粥,还有杂合各种果蔬、肉料煮成的粥,各有不同的养生保健功用。

  古人提倡寒冬早晨吃芋头粥、红枣粥、狗肉粥、鸡肉粥,食后浑身暖和,精力充沛。盛夏傍晚吃绿豆粥、莲子粥、山楂粥、藉粥,有清凉滋润、补充养分的作用。古代粥品尚有蜂蜜粥、百合粥、枸杞粥等等,最宜年老体弱者食用。


选稿:王婧斐  来源:中华美食网   

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