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新煮意:法国菜的中文变奏

  在新春期间,这菜称为“金银满屋”是没有异议的,而在日常的菜牌里,它便是“法式焗蜗牛”,是一款誉满全球的法国菜。还有一款是金银满屋的“中式版”,它就是“焗酿响螺”,也是一道名贵的菜式,制作时采用响螺肉、火腿、冬菇、鸡肝等材料,用葡汁焖煮后,放入响螺内,焗香而成,它是一款食味不俗的菜品。

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  金银满屋

  再说“法式焗蜗牛”,它的制作并不复杂,这种蜗牛多为罐头,其肉质鲜美,富含蛋白质。焗制此菜的牛油以蒜头和香草为主,当中采用的什香草,也是常见的原材料。烹调西餐,偶尔换一下口味,或会有意想不到的效果。

  材料:法式蜗牛(罐头装)、蜗牛壳(包装)、牛油、蒜茸、干葱碎、什香草、咖喱粉、鸡汤、盐、胡椒粉。

  做法:将法式蜗牛去除肚部的杂物,洗净、沥干水分,用牛油、蒜茸、干葱将其爆香,加入鸡汤,用适量的盐、胡椒粉调味,慢火煮至入味,备用。再用适量的蒜茸、干葱、什香草、咖喱粉、盐、胡椒粉与牛油搅拌成酱,然后把“入味”的蜗牛和牛油酱“酿”入蜗牛壳内,入炉焗香便成。


选稿:王婧斐  来源:千龙网   

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