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夏日“缤纷” 清凉水果宴

  夏日是新鲜水果大量上市的季节,新鲜的水果餐成为夏季饮食首选。水果菜风味别具一格,或甜或酸、或爽口、或滑嫩。水果粥、水果饭美味健康。水果沙拉能让人感受夏日“缤纷”。

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  爽口水果菜

  以水果入菜并不罕见,普通市民也能炒得一手酸甜可口的菠萝鸡丁、芒果牛肉。顺德梁琚职业中学教烹饪的康老师说,夏季珠三角地区市民喜欢吃些酸甜开胃的水果菜。

  今夏顺德顺峰山庄等知名酒楼纷纷推出别具一格的水果菜招揽生意。顺峰山庄总经理、中国烹饪大师罗福南告诉记者,顺峰山庄推出火龙果炒龙虾、芒果带子丁、密瓜海蜇、荔枝肉盏等水果菜。“火龙果、芒果、荔枝等是岭南地区夏季新鲜水果,而海鲜、河鲜也是珠三角地区特产。将时令生果与海鲜同烹,既爽口嫩滑,又开胃。”罗福南说,水果菜极考厨师功夫。“水果中的水分和糖分含量很高,用水果做菜,口味不能太咸、调味料不宜过重,稍不注意便会弄巧成拙。”同时,罗福南表示,火候也相当重要。“水果容易煮烂,一定要快速炒好,才能保证水果的爽口、原味。”

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  养颜水果饭

  用新鲜水果入饭、煮粥,不仅美味,有些还具药用价值。大良新世界蔬芙果汁店工作人员莫国媚告诉记者,留连芒饭将煮好的糯米饭放在烧热的铁板上,在微波炉中“叮”一分钟,再放入芒果雪糕“叮”,“叮”好后在热气腾腾的糯米饭上方摆上切好的芒果、香蕉、奇异果等鲜果,清甜开胃。莫国媚说,夏天不少人不喜欢吃饭,蔬芙果汁店便将椰子肉制成河粉,加入芒果冰沙和一些时令水果,便成清凉主食。“鲜果河粉、香芒卷子都是开胃的食物。”

  水果还能入粥。康老师说,时下气候渐渐炎热,因此应该选用寒凉性质的水果入粥。如果是体质虚寒的人士,则应该选用温热性质的水果入粥。如西瓜粥具有清热袪暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。将西瓜去籽、切块后,浸涨西米,并把橘饼切成细丝状。然后把去籽西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开。最后加入浸泡发涨后的西米煮熟。

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  “缤纷”水果沙拉

  在夏日午后的家里,自制几款简单的水果沙拉,不经意中收获了一夏“缤纷”。准备菠萝50克,苹果50克,猕猴桃50克,香蕉50克,小西红柿8个,樱桃若干。将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁,小西红柿1分为4。加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时,同时放入冰箱。1个小时从冰箱取出,将樱桃去蒂。一款爽口、消暑的水果沙拉便已制成,红、黄、绿、白色均有,看上去很美味。

  吃水果巧防上火

  夏日水果虽然好吃,却容易上火。康老师说,吃水果要有一定的方法,可以避免上火。

  比如避免吃榴莲上火的办法是搭配吃山竹。山竹特点是清热去火,泰国人在吃榴莲后常有吃些山竹的习惯。或者将榴莲壳煎淡盐水服用,可降火解滞。荔枝是温热属性的水果,吃荔枝时,先喝小半碗淡盐水,剩下的留在吃完荔枝后喝,或把脱了壳的荔枝肉浸淡盐水吃,都能起到降火的功效。


选稿:王婧斐  来源:大洋网   

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