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专家支招如何鉴别优质金枪鱼

  随着人们生活水平的提高,金枪鱼这一深海贵族鱼在我国的消费量正逐年增长。不过大多数消费者对金枪鱼的食用方式和品质鉴别还很陌生。日前在上海麦德龙举办的金枪鱼品鉴会上,与会40多家日本餐厅的专业厨师给出了相应解答。

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  专家表示,目前市场在售的金枪鱼分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种。冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品,其柔滑、细油,入口即化,具有果冻般的口感。经过一氧化碳(CO)处理过的金枪鱼看起来很新鲜,但很可能已经开始腐败,消费者生食后会导致急性肠道疾病,影响身体健康,属于国家禁止销售的食品。

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  金枪鱼又叫鲔鱼,吞拿鱼,富含DHA、EPA和丰富的不饱和脂肪酸、铁、钾等矿物质,是比三文鱼营养更丰富的深海名贵鱼类。如何鉴别金枪鱼的新鲜程度呢?专家称可从两方面鉴别。一是看色泽,冰鲜金枪鱼呈鲜红或暗红色,有光泽,背部颜色较深,腹部肥腴,色泽较浅;超低温金枪鱼颜色较暗,光泽度次之;CO金枪鱼肉色呈粉红色,颜色均匀而无光泽;二是品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,有弹性,吃到口中会甘甜、有余香;一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘无弹性;超低温金枪鱼则介于两者之间。专家建议消费者应多多食用健康新鲜的金枪鱼,在麦德龙金枪鱼品鉴会上,由深圳联成远洋渔业有限公司(以下简称“联成渔业”)提供的冰鲜金枪鱼受到众多专家的强烈推荐及好评,不少日本厨师称“比日本本土的还要好”。

  据悉,联成渔业是国内最大的冰鲜金枪鱼供应商,其从太平洋捕捞的优质金枪鱼已经供应到日本、美国、加拿大、欧洲及国内市场。联成渔业采用最环保的深海延绳钓捕捞方式、国际领先的保鲜技术,通过专门的航空货运大大缩短了从大洋到餐桌的时间。在国内,每周可两次到港,确保一年365天不间断供应极品金枪鱼。目前,联成渔业的冰鲜金枪鱼市场售价在280元/公斤左右,超低温金枪鱼为150元/公斤。冰鲜金枪鱼在0-4摄氏度的温度下,放在家用冰箱,用保鲜膜盖好,可保鲜3天左右。

  现在,消费者在全国44家麦德龙超市以及沃尔玛、山姆、吉之岛、家乐福等大型商场均可买到冰鲜/冷冻金枪鱼鱼排。此外,联成渔业的网上购物平台(www.szlcshop.com)还可以让消费者足不出户就可以品尝到金枪鱼的美味。上海世博会期间,联成渔业成为冰鲜金枪鱼唯一供应商,消费者可在上海宝山宾馆、恒威西餐厅等众多餐厅品尝极品金枪鱼。


   

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