冷面卫生、特色、口味

　　选购冷面，讲究卫生，也讲特色口味，要掌握三个要点。一是突出卫生，冷面制作要有专间，冷面供应，要即拌，即凉，即卖，一市一拌，货卖新鲜；二是面有特色，面条的片子要薄而有骨子，十分蓬松，而又油光透亮；三是调料讲究，花生酱要用麻油拌开，各种配料要十分新鲜。

　　冷饮跟着感觉走

　　选冷饮要跟着感觉走：在35℃以上的日子，选冰霜类，像奶昔、刨冰、冰霜等。水冰类，像绿豆棒冰、赤豆棒冰、盐水棒冰等为主，以降温解暑。在30℃上下的日子，选奶制品、巧克力成分高的为主,在消夏中，得到一份夏日的享受。居家食用，买1000克的小加仑，500克的千层雪为主，用刀切装盆同家人共享，多余的可放入冰箱备用。

　　酱菜要新鲜脆口

　　夏天食用酱菜更加爽口。选酱菜，一个要点，要新鲜脆口。质地：脆、嫩鲜口，富有弹性；色泽：保持不同品种特有的自然色彩，新鲜透亮；香气：新鲜清香，没有酸味、异味；吃口：鲜美可口，不过甜过咸过涩，无生腥味；形态：自然均匀，不过大过小。

　　咸蛋选择要看仔细

　　大热天，选用咸蛋喝粥过泡饭，清爽又实用。咸蛋选择要看仔细。一看外壳，要完整、光洁、没有霉点，没有破损和裂缝；二看内在，要对着光线照蛋，蛋白透明，蛋黄近壳；三看蛋黄，打开后见到蛋黄既有油分又色泽红润， 为上乘。