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三丝竹荪卷[图]

[原料] 干竹荪10克,人造蟹柳50克,冬笋肉50克,青椒75克,熟火腿丝15克。

[调料] 盐0.5克,味精1克,葱油3克,清汤100克。

[操作程序]

1.竹荪在水里泡软,放入水锅中煮去黄水后捞出,用水冲凉,沥干,放碗里加清汤、盐、味精,上笼蒸15分钟取出,放盘里排齐,切去根部圆头及叶部散段。

2.人造蟹肉撕成丝;冬笋煮熟后切成丝;青椒切去两端,批掉内茎也切成丝,进沸水锅烫一下捞出,与冬笋一起放碗里,加盐、味精、葱油,拌匀。

3.取一根竹荪摊平,把蟹柳、笋丝、青椒丝、火腿丝放在竹荪上,慢慢卷起,卷好后斩去两端长短不一的部分,排放在盘中。

[特色点评] 形态美观,脆嫩爽口。竹荪是菌中之王,做工精细,是上品的冷菜。

[要领提示] 要卷紧,形态要整齐、美观。

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选稿:实习生 王婧斐    

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