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咸肉蒸百叶[图]

[原料] 薄百叶250克,咸肉150克,火腿25克,毛豆仁75克。

[调料] 盐0.3克,黄酒3克,味精0.5克,胡椒粉0.1克,葱段3克,姜片3克,鸡精1克,清汤50克,清油3克。

[操作程序]

1.咸肉、火腿冼净放碗中,加葱、姜、酒,上笼蒸熟后取出。

2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清,沥干水分后叠起排齐,切成4厘米宽的长条,再将长条切成三角块,整齐地围在瓷盘的周围;咸肉切成0.3厘米厚的片,整齐地围在百叶上;毛豆仁放在百叶的外圈,火腿切成丝放中央,肉上再撒些胡椒粉。

3.将咸肉、火腿蒸出的汁,滗入碗中,加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油,调匀后浇在咸肉百叶上,上笼蒸10分钟取出即成。

[特色点评]百叶松软鲜香,吃起来有滋有味;造型简洁大方,粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。

[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。

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选稿:实习生 王婧斐    

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