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诗意地吃鱼

  天生酷爱吃鱼,大概遗传于老妈。据说老妈怀我的时候每天都吃鱼,妈妈吃鱼的记录是,每天一条,一个月下来,那月似乎是大月,三十一条。而我打破了妈妈的记录,曾经一个月吃了四十二条,足足多了十一条。那月里我很幸福。

  诗意地吃鱼!这得从做菜之前开始。一般家庭吃鱼,大多是在菜市小摊买了袋装的佐料,三下五除二地倒在锅里熬汤,然后在木料的甚至塑料的砧板上把鱼剁成块状,扔进锅里胡乱地煮上十来分钟,端上桌来就完成了“年年有余”的愿望,人们辣得嘘嘘直叫唤的时候,可以感受到一点喜庆。但鱼儿们是没有节日的,它们一直含蓄地生活在一池清水里。所以,鱼的最好做法就是熬清汤,或者像“一条站着的鱼”那样清蒸。

  譬如几尾二指宽的鲫鱼,整尾地放在清水里熬汤,加上油、盐、大蒜、生姜等基本的调料,等汤熬好,鱼的身体尚未煮烂,再撒上一把青绿的葱花……那一盆没有杂色的鱼汤,犹如一个杨柳清风的池塘,青绿的葱花犹如飘浮的水草,而鱼儿们还在水草的缝隙里嬉戏!当然,你是不忍心吃的,因为你还想多闻一会儿那汤的香气,那轻悠上扬的,正是鱼儿们最真实的体香。

  大一点的鱼,还是清蒸最好,沈宏非说:“清蒸,是对一条鱼的最高礼遇!”此话不假。清蒸也是最能体现鱼儿最真实一面的方式,它不会因为野蛮的辣子转移食客的注意力。面对一条清蒸的鱼时,我们都会小心翼翼一点一点地品味,感受吃鱼的真正乐趣。现在,我们也许可以知道那条鱼为什么叫“站着的鱼”了,清蒸的鱼面对被削成块的酸菜鱼时,它是扬眉吐气的,因为它受到了人类的尊重,所以它理直气壮地“站着”!

  曾碰到几个厨师在一起交流技艺,总见一个厨师自夸:“我会白水煮鱼!”开始我还有些嗤之以鼻———白水煮鱼,很了不起吗?现在算是明白了,要想用白水把鱼煮得有味道,还要些真本事,不像在小摊上买了袋装佐料煮一锅辣子鱼,谁都可以弄出来待客。至于鱼儿们,能被人类诗意地对待,那是它们一生的梦想!


选稿:王婧斐  来源:新民晚报   

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