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餐具是菜品的嫁妆

  人是桩桩要靠衣裳,是说人需要包装才能风光,食品也如此,当美食登大雅之堂,上升到较高层次时,餐具的精美便是不可忽略的事了。
  
  李白诗云:“金樽美酒斗十千,玉盘珍馐值万钱。”他告诉我们美酒要配“金樽”,珍馐美味要用“玉盘”来装饰,才能价值万千。杜甫在描写到唐代宫廷餐桌上的奢侈华美时。也有诗云:“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞。”驼峰确为美味,烧好后用翠绿的”玉釜”端上餐桌,清蒸鱼用晶莹透明的水晶盘子装盛好,呈现在达官贵人面前,真是珠联璧合,满桌生辉。
  
  如今我们仍然可以在一些高级饭店感受到堆金叠玉、钟鸣鼎食的帝王遗风。金银、美玉、象牙的材质,镂凤、雕龙的工艺,当然可以满足人们对美好生活向往的心理,满足人们花钱买尊荣、买气派的心理。对于追求这种感觉的人们也无可厚非。但是豪华仅仅为一种形式的美。在餐具运用上,风格、艺术上也可以体现美。
  
  餐具材质由陶、铜、金、银、漆器、玉、搪瓷,发展到现在盛行的不锈钢、高塑,真可谓异彩纷呈。但是没有哪一种质地的餐具,能像瓷器那样使用广泛,生命力强。它坚固耐用,不易吸水,清洁美观,雅俗共赏。因而无论居家还是经营餐馆,大都喜欢采用瓷器。石磨豆花庄、飘香老牌川菜馆运用一律的白色瓷餐具,给浓艳的川菜起到了对比和陪衬的作用;菠萝系列菜品用菠萝做餐具,椰子系列菜品用椰子做餐具;竹筒系列的菜品用竹具做餐具,因而征服了食客。巴国布衣的竹笼小吃、金橘牛蛙,竹编盛小吃、陶坛装老酒,给人营造了一种融融乡情。而谭府菜的紫砂小餐具,描金攒盒、异形菜盘,则体现了一种精细、考究的公馆饮食文化风格。
  
  瓷器在我国源远流长,自古各地均有佳品,如蜚声四海的景德镇瓷器即为杰出代表。现在我国瓷厂遍及九州,许多古代名瓷得以恢复和发展。如河北彭城磁州窖的铁线花瓷、红绿彩瓷,福建德化“建窖”的“建白”瓷,浙江龙泉的青窖,河南“钧窖”的钧红釉、窖变花釉瓷,河南临汝“汝窖”的粉青釉瓷等等。有的还大胆创新,如湖南醴陵釉下彩瓷,颜色丰润;山东淄博滑石瓷透明如玉;鲁玉淡雅宜人,河北唐山的瓷器色彩精细,喷彩瓷鲜艳夺目;广州和汕头的广彩、潮彩、织金彩瓷,格调高雅,光彩照人,重庆兆峰陶瓷的现代化气息和档次的到位。各地名瓷,各擅用场。它们像一件件美丽的嫁妆,将菜品包装,同时也将生活包装。
  
  餐具,虽然本身不能吃,但它带来了美,带来了情趣,它是菜品的嫁妆,菜品应该感谢它,食客也应感谢您!
  
  可见“美食不如美器”,这条古训不无道理。

选稿:王婧斐  来源:嘻客美食网   

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