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四大元素定义好果汁

    相对于品鉴红酒,小资们对果汁的品鉴知识显然知之不多。虽然“LOHAS”生活风潮使得越来越多的白领喜欢上了自然美味的果汁饮品,但离“深知其味”的程度还相去甚远。都说果汁好,谁解其中味?

  “品鉴果汁的最高标准就是自然”,食品和营养学专家丁博士一语道出其中关键。作为从事果汁研发的专业人士,丁博士以自己丰富的行业经验帮助中粮打造“自然至上”的悦活果汁,可以说他是中国最懂果汁的人之一。丁博士介绍了四个简单方法帮助大家品出果汁真味:

  并不是所有果汁都是纯果汁

  市面上的瓶装果汁有很多,纯度差异很大,但很多人都不太留意。一般瓶装果汁都会在包装上明示其果汁的含量比例,选择时仔细看一看就不难发现,常见的有10%含量、30%含量和真正100%含量的纯果汁等几种。

  需要注意的是,果味饮料、低浓度果汁和100%纯果汁完全是不同的概念,不同的产品。纯果汁的营养含量、味道的丰富程度等最接近自然的水果,价格也比其它的更贵,因此只有纯果汁才具有品鉴的意义。

  产地是果汁优秀“血统”的证书

  “橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳”,地域差异是农产品的一大特色,水果也不例外,因此,原料果的产区决定了一瓶果汁的基础品质。事实上在全球范围内,某种水果仅有有限的几处最佳产区。比如,巴西圣保罗出产优质橙子,西班牙瓦伦西亚出产优质葡萄,新疆乌苏出产优质番茄等。所以,要尽量选择优质产区水果榨出的果汁。

  此外,产地的生态环境如何?有无污染源?作物的种植管理是否科学等等都会影响到果汁品质。闲暇之余,大可通过网络了解一下。

  良好工艺锁住水果精华

  果汁能保留多少水果的自然品质主要取决于生产工艺。生产过程无添加的果汁品质更接近水果本身,正规厂家一般都会在瓶体包装上标明有无添加剂,仔细察看就能发现。此外,灭菌、罐装、储存、运输这些环节也会一定程度影响果汁的品质,但这些都是消费者不可见的,折中的办法是尽量选择大企业的品牌,这些方面会更有保障。

  完美口感贴近水果本身

  好果汁的口感应当是自然而醇厚的,饮用时的感觉体验很流畅,饮用后自然的果香味在口中凝而不散,回味久长,而且口腔感觉很舒适。丰富的味道也是好果汁的品质体现,但这些味道不应该有冲突,各种味道的过度应当很和谐,味觉体验是细腻而平衡的,这是大自然的味道。任何尖锐的、刺激的味道对果汁来讲都是“失格”的,而且这极有可能是使用添加剂造成的。


 来源:上海热线   

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