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开洋葱油拌面

  旧时,苏北籍的点心师陈有志在上海老城隍庙春风得意茶楼门前沿湖设摊,精心制作家乡名点开洋葱油拌面,声誉鹊起,脍炙人口,食客纷纷称其“香飘九曲桥”。不多时,便成为老城隍庙有传统特色的点心之一。1958年,陈有志的小摊并入湖滨点心店,生意兴隆,顾客盈门。后来,这一美食被许多面馆仿制,到处有开洋葱油拌面供应,葱香、面香飘四方。

  开洋葱油拌面功夫不浅。七成热油锅下香葱、洋葱末,用微火熬约30分钟,见葱由青变黄,加入酱油,继续熬至葱内水分排出,似焦非焦,爆声停止倒出。

  原锅上火加少许油烧热,放入开洋、绍酒、水(开洋与水的比例为1∶1)沸后改小火,烧至开洋变软、水分将干时盛起备用。

  取适量烧好的开洋及葱油,浇在煮熟的面上即成。


选稿:王婧斐  来源:劳动报   

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