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姑苏面点海派行菜

  老朋友蒋总从澳门回来,要带我去的却是一家从熟食店、面馆一直开成颇有名气的上海菜馆———鸿瑞兴大酒店。

  一年365天,体育馆230多天有文艺演出或体育比赛。体育官员、体育明星、文艺明星以及观众都来吃饭,从一楼的面点、二楼的大堂吃到三楼的包房,常常是订不到座位。生意做大了,但一楼坚持卖面条和“黄天源糕团”。面有熏鱼、焖肉、焖蹄等浇头,还有可以“过桥”的八宝辣酱、黄鱼脯。糕团则有上海人爱吃的赤豆糕、绿豆糕、重阳糕、双色糕、条头糕等。我最中意的还是葱油拌面。蒋总说,别着急,来了就好好尝尝“海派行菜”。也就是市面上流行什么菜,他们就做什么菜。说着就点了几道菜,并要了酒店定牌酿制的“雕王”,两人慢慢“咪”起来。

  冷菜上来了,话梅醉沼虾。大大的沼虾浸在有话梅的醉卤中,因为个头大,味道又“煞根”(过瘾)。还有苏式熏鱼,甜咸适口。

  白斩鸡,绝嫩,调料中葱香浓郁。热菜上桌。焖煎黄鱼脯,小黄鱼肉质细密滑嫩,加上洋葱、京葱、香菜、小葱、姜片焖煎后香味渗入肉中,再撒上松仁、火腿、香菜,香味渗透鱼脯内外,口感鲜香滑嫩,回味无穷,一品难忘。黑椒牛肉粒,牛肉很嫩,黑椒汁又到位,无须刀叉便吃到了“黑椒牛排”了。野生河虾仁,用苏北河虾仁精心烹成,白、嫩、鲜、香而又有嚼头,“弹牙”得很。最后上了“天目湖鱼头汤”,那蓝花汤碗大得令人不相信自己的眼睛。天目湖花鲢鱼头,又有天目湖水炖成白白的奶汤,粘粘稠稠,上面还飘着香菜末。两个人吃不了,又带不走,只好拼命多喝一点,鱼的嘴巴、面颊、眼睛、“胡桃肉”、还有头和身体连接处的肉最好吃,因为那是胶原蛋白,非常滋补。正喝着汤,面也上来了,葱香浓郁,十分可口。

  吃到这份上,糕团是塞不下去了,只好打了包带走,也让老伴和孩子们尝尝。


选稿:王婧斐  来源:劳动报   

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