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富茂登清雅"土瓶蒸"的经典

  早年,在日本的一家寿司店,一个叫村上春树的厨子做娇艳欲滴的生鱼片,并且把客人的评价和他自己的观感写进日记。

  后来,这个叫村上春树的人成功地把自己的书卖到了全世界。同样,鲑鱼寿司和金枪鱼生鱼片也遍及海角天边。

  于是,吃生鱼片时总会想到村上春树。

  在寿司店、自助餐里吃生鱼片,多少有点看“克隆秀”的味道,把不到实脉;要吃地道的,还得去“母版”正宗日本料理店。朋友推荐的这家富茂登,在国泰电影院边上的弄堂里。那天兜了两圈,问了两个保安才摸到店的方向。店坐落在居民小区里,“养在深闺”自得清闲,和淮海路上打开大门高调做生意的店大不同。

  本以为这样的店有点孤芳自赏,顾客不会多。拐进店堂却吓了一跳,黑压压的全是人,和娴雅的门庭走廊形成鲜明反差。我正在诧异生意怎么这么好,朋友告知:古北地区的总店藏在更妖的处所,不是熟客带路几乎没找到的可能。奇怪的是,生意好到不订座需要排队等位。

  是我孤陋寡闻,还是新鲜清淡的日本菜在夏天大行其道?

  朋友推荐了他们的几道特色,有些东西是第一次吃到,当是帮助我扫扫盲。

  烤金花鱼首先呈上,皮被烤成金黄色,非常脆,在鱼皮和鱼肉之间有一层厚厚的脂,烤制成似油非油的状态,鱼肉则鲜嫩无比。吃的时候,油脂和鱼肉互相融合,肥腴温润,在鱼肉的纤维中仿佛有汁水微微渗出,透着淡淡的烤香气。

  烤秋刀鱼的肉质则更为细腻,小小的一粒鱼肉,就有浓得化不开的海洋味道。更推荐一道烤银鳕鱼,筷子轻轻一拨,雪花般娇嫩的鱼肉便散落开来,入口软柔绵滑,缕缕醇香让人回味悠长。

  生拌牛肉切片极薄,可以看到肉片上轻轻浮了层细小冰晶,入口轻嚼,舌尖似“茹毛饮血”般清凉通透,随即一股强烈的柠酸直冲鼻头,肉鲜嫩多汁,一点吃不出生的感觉。

  朋友点拨:这牛肉的外围经过初加工催成半熟,而中央是全生,所以吃上去的口感有滑有脆,刚好是两种状态的临界点。听上去有点玄妙,味道还挺不错。

  刺身拼盘的缭缭雾气让人如坠仙境,尤以肥厚的三文鱼为经典,金枪鱼、章鱼、鲷鱼、北极贝、大虾等都很新鲜,还有许多“鱼”字偏旁,只读得出右半边的各种深海鱼也可做成刺身,味道千奇百怪。

  第一次吃海胆,奶黄色的海胆软软酥酥,微微的腥味一开始让人不习惯,吃顺了就觉得它的质感跟蛋黄有点类似。鱼籽盛放在精致小碟中,颗颗大小均匀圆润晶莹,一咬就有一汪水喷射入口腔,味道有点像鱼肝油。

  最后来一道土瓶蒸,顾名思义就是用土瓶煮出来的汤,是将柴鱼、松茸、鸡肉、银杏、鱼饼什物放在陶制器具中煨制而成。喝前先往瓶里挤几滴柠檬汁,顿时将汤的鲜气催发出来。这汤,清澈淳美,将炖料的几种鲜美融会贯通,给人无尽的遐想空间,几口下肚感觉喉咙和胃被美美滋润了番,夏日的纷扰全被抛到了脑后。

  这家店是自助式的,酒水自助的价格是138元。虽说每盘份量有点少,不过可以续点,所以服务生连蹦带跑是店里常见的风景。

  富茂登地址:淮海中路816弄41号

  电话:54670160


选稿:王婧斐  来源:新闻晚报  作者:崔翼琴  

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