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福园烧肉:猪小排什锦汤

  在去镇宁路近愚园路的福园烧肉之前,先复习了品尝日本菜料理的点菜秘笈。但当我在桌旁坐下,感到自己知识还是贫乏的。这是非常家常的日本料理,而在幕后操作的料理师是一对夫妻。丈夫是日本人,妻子是在日本二十年的中国上海人。

  如果完全照书本吃菜,可能会不知所措。譬如有个汤好像该叫“豚汁”,即猪肉汤,但它叫猪小排什锦汤,内容也真的太什锦,太丰富。仔细喝喝、嚼嚼、品品,噢!里面有猪肉、白萝卜、胡萝卜、牛蒡、豆腐皮、菌菇、芋艿、京葱、墨芋、青豆,调味显然有味噌、海带晶,好像还有点七味粉。这味道既清淡,又复杂,日本味特浓,又有中国元素(“什锦”),就像这一对料理师一样。


选稿:王婧斐  来源:劳动报   

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