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到“托斯那亚”领略意大利

  位于中南欧亚平宁半岛的意大利,饮食文化非常发达。除了风靡全球的比萨、意大利通心粉外,还有可以生吃的意大利火腿、橄榄油。意大利菜系还有北、南之分。北意大利菜系因为邻近法国南部的普罗旺斯,其选材及烹饪方法非常相似。著名的白松露就是产于此。白芦笋、萨拉米香肠、红叶菜也是当地著名特产。南意大利菜系,海鲜是最重要的主菜物料。当地人喜用橄榄油烹菜,擅长利用香草、香料入馔。据说意大利男人的时间安排是三分之一和女人缱绻,三分之一和音乐做伴,剩下三分之一当然是用来美食。好吃的意大利人甚至专门成立了一个慢餐爱好者俱乐部,其Logo就是一只笃悠悠爬行的蜗牛。

  在金鹰国际购物中心八楼的托斯那亚(佛罗伦萨所在大区名)意大利餐厅味兼南北,努力将意大利美食“一网打尽”。

  我曾好几次去托斯那亚,和朋友们一起品尝特惠组合套餐。包括128元的二人温馨套餐、198元的三人欢乐家庭餐、298元的四人幸福家庭餐。有一次看到来自意大利的主厨Alessandro手托他那经典的“阿雷面”走过,灿烂的笑容使我决心专门来品尝意大利正餐,“将美食进行到底”。Alessandro为我点了烟熏鸭脯肉配大鲜贝及橙味青柠汁、坚果和芝麻生菜。在此之前,先来个开胃的前菜。

  前菜由四种忌士和四种肉组成,另有配菜番茄。四种忌士是帕尔玛忌士、发酵忌士(霉忌士)、意大利软忌士和莫泽雷勒干酪。那四种肉是两种香肠,以及生吃的意大利火腿和熏火腿。前菜都这么考究,主菜肯定更精彩。

  果然,烟熏鸭脯肉放在大鲜贝上,浇以橙汁和青柠汁调成的汁,还有胡桃肉(坚果)和芝麻生菜,真是色、香、味、形俱佳。

  烩野兔肉配百里香及香浓肉汁(118元)也是一道形美、味佳的意大利菜。野兔肉瘦多肥少,质地比较坚硬。所以要用牛奶加培根(取其腌香味)浸过,并且放在冰箱里,使其肉质比较滋润。在烩制过程中还要加红酒,加罗勒(中国料理叫紫苏)、迷迭香、鼠尾草、百里香等香料。香浓肉汁,实际上是培根等加工肉所烹制的肉汁,有点像中国料理中的高汤。还配有健康食品小米。此菜香、鲜、浓,味道真好。

  这时,又上了香煎金枪鱼排配波特酒黄油酱。金枪鱼排煎得香香的。另将玉米粉和牛奶加一点点黄油调成糊,在铁板上烙,还有白果和薄荷叶,非常好吃。

  吃到这份上,享受了很多美味,自忖也可算半个意大利馋人了,Alessandro为我送上托斯那亚经典58元的阿雷面。其中有大虾、鱿鱼头、青口贝、蛤蜊、牛肉粒,菜多面少,当然好吃。妙的是大厨还用意大利黑醋汁用鱼骨头状“裱”在盘子上。这黑醋汁用葡萄酿成,也像葡萄酒一样有“年份”,真玄。


选稿:王婧斐  来源:劳动报   

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