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谭咏麟吃着海南鸡饭走天下

  在香港,谭咏麟喜食的“正斗云吞面”也是香港人最爱的美食之一,据说它是香港唯一的用手工轧制的面条,筋道爽滑。云吞由半肥瘦猪肉和中虾以三七分量制成,配以用大地鱼、虾子、猪骨等熬成的汤底,鲜甜清香。汤底绝不用反复回锅加热,一天之内的云吞面,温度味道基本没有差别,虽然做的是平常食物,但这份精致态度,让老谭成为他家常客。

  除了懂吃,谭咏麟对自己的厨艺也颇得意。算起来,在新加坡念书时,老谭学到地道的海南鸡饭,最拿得出手。

  米很重要,一定要加蒜炒过,然后加鸡汤、盐和香兰叶煮饭;鸡最好重两公斤,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭特别香滑,不会有涩涩的口感;蘸料辣椒酱也要精心调配,谭咏麟会亲自采购小辣椒捣鼓一番,最后往自制的辣椒酱里倒入滚热鸡汤,淋上柠檬汁就大功告成。

  看到记者拼命往本子上写字,老谭关切地问:“记下来了吗?我再讲一下,米要先炒过,鸡汤煮到一半的时候加米……”俨然一个老师傅传授独门心法口诀,不过老师傅正经了一会儿立马“露馅”,“以后你嫁了人,也可以做来给老公吃,就说是谭咏麟教的,哈哈……”

  问他有没有别的手艺,他想了好半天。

  “不会只用一道海南鸡饭‘打天下’吧?”记者问。

  “对啦,朋友都说只吃这一道就够啦,我也就不用学别的菜了。”


选稿:王婧斐  来源:申江服务导报   

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