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鸡尾酒命名规则

  认识鸡尾酒的途径因人而异,但是若从其名称入手,不外乎一条捷径。鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名,从形容词到动词;从视觉到味觉等等。而且,同一种鸡尾酒叫法可能不同;反之,名称相同,配方也可能不同。不管怎样,它的基本划分可分以下三类:一是以内容命名;二是以其调配后的味道命名;三是以颜色命名。另外,上述三类兼而有之的也不乏其例。

  第一类以内容命名,就是还它本来面目。比如"威士忌兑水"就是威士忌与水混合而成。顾名思义,一目了然。

  第二类以味道命名,较难把握。如"酸味金酒"等可以一看便知;但是,若说到"曼哈顿"、"教父"、"锈铁钉"或"法国式接触"等就较难想象了,这也可能是当初酒商为推广新产品而设计的名称及其传说,沿袭久了,约定俗成。对此,只能劳驾读者自己理解了。

  第三类以颜色命名;占鸡尾酒的很大部分:它的基酒可以是"伏特加"、"金酒"、"威士忌"等,配以下列带色的溶液,像画家一样调出五颜六色的鸡尾酒。

  1.红色最常见的是由艳红欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。樱桃白兰地、草莓白兰地等。常用于红粉佳人。日出特基拉、新加坡司令等酒的调制。

  2.绿色用的是薄荷酒,薄荷酒分绿色、透明色和红色三种,尤以绿色和透明色使用居多。常用于调制炸蜢、绿魔鬼、青龙、翠玉等鸡尾酒。

  3.蓝色采用透明宝石蓝的蓝色柑橘酒。常用于调制蓝色夏威夷、蓝天使、忧郁的星期一、青鸟、蓝尾巴苍蝇等酒。

  4.黑色用各种咖啡酒,其中最常用的是一种叫甘露(也称卡鲁瓦)的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨,味道极甜、带浓厚的咖啡味,专用于调配黑色的鸡尾酒,如黑色玛丽亚、黑杰克、黑俄罗斯等。

  5.褐色可可酒,由可可豆及香草做成,由于欧美人对巧克力偏爱异常,配酒时常常大量使用,、或用透明色淡的,或用褐色的,比如调制启兰地亚历山大、第五街。天使之吻等鸡尾酒。

  6.金色用带茴香及香草味的加里安奴酒,或用蛋黄、橙汁等。常用于金色凯迪拉克、金色的梦、金青蛙。旅途平安等的调制。带色的酒多半具有独特的冲味。一味知道调色而不知调味,可能调出一杯中看不中喝的手工艺品;反之,只重味道而不讲色泽,也可能成为一杯无人敢问津的杂色酒。此中分寸,需经耐心细致的摸索、实践来寻求,不可操之过急。


选稿:王婧斐  来源:百姓厨房   

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