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当美酒开始爱上咖啡

  醇酒和咖啡虽是两种完全不同的饮料,掺在一起却有意想不到的效果。

  以酒为主体,将咖啡入酒,制成咖啡酒是选用酒精度极高的蒸馏酒和浓郁的咖啡即香料混合调配而成。例如墨西哥产的卡路亚咖啡酒,以及用牙买加蓝山咖啡调配生产的提亚玛莉亚咖啡酒等。如果只是要在蒸馏酒内加上咖啡香味,最简单的方式就是在一升的蒸馏酒内浸一百克烘焙好的咖啡豆,约一两天,淡淡的香味和颜色就会浸润到酒里。法国提神酒(Cordial)或意大利卡瑞托(Corretto)适合一天当中任何时间喝,一般大众都喜爱拿来当晚餐后的咖啡酒。

  以咖啡为主体,加入提味增香的醇酒,也有人称之为强化咖啡,用来加入咖啡里的酒类,大致上以利口甜酒或酒精度高且香味浓郁的烈酒为主。加入这些酒可以使咖啡更香浓,提神醒脑,帮助消化。

  一般说来,欧洲人最爱在热咖啡中加入烈酒共饮。可能是由于气候寒冷的关系,身体里需要不时补充热饮以御寒,再加上酒精更可促进血液循环,使冻僵的身体能活血振奋体温上升。常为欧洲人喜爱并选用来加在咖啡里的利口甜酒,大约有金万利香橙甜酒(GrandMarnier)、君度香橙白兰地(Coin-treau)、茴香甜酒(Sambucca)、咖啡甜酒(Kahlua)等,这些甜酒各有各的香味,配上咖啡共饮,令人难以抗拒。

  不出产葡萄的诺曼底生产用发酵的苹果西打(Cider)蒸馏做出味道最不怎样的卡瓦多酒。半杯咖啡加卡瓦多酒。直到满到杯口边缘为止。法国南部用一种以葡萄皮和水果种子酿成的马合酒加咖啡,比例是一比一。波尔是比利时人喜爱的酒。瑞士的樱桃酒(Kirsch)是用樱桃酿的,其他如阿库尔市蓝卡是用杏子、蓝李子、覆盆子、草莓酿的,也是不错的水果酒。加干邑白兰地当然是豪华享受。干邑的特殊辛辣与刺激无与伦比;朴质的阿马邑(Armagnac)口感也一样好。海峡另一边的英国了解咖啡加有淡淡甜味和烟熏味的威士忌的美妙之处。不管是用英格兰威士忌,还是爱尔兰威士忌或波本威士忌的混合式威士忌,并不会减损加到完全不同的咖啡里的风味。薄荷酒和大茵香(或大面香甜酒或阿拉克酒)给咖啡一种细致清新的感觉。甘蔗酒和咖啡是好搭配,蒸馏过的甘蔗精华带有加勒比海水果味道,热烈刺激,加到咖啡里让人回味无穷。当然,咖啡甜酒“提亚玛莉亚”(TiaMaria)是咖啡的最佳伴侣。

  小咖啡杯里倒入四分之三的香浓热黑咖啡,放不放糖随意,然后加1.5盎司或少许个人喜爱的酒。加干邑白兰地的咖啡当然就叫“皇家咖啡”。放一块方糖在汤匙上。白兰地从方糖上方倒入汤匙。快速将汤匙里的方糖和白兰地倒到咖啡里,咖啡和白兰地的比例是一比一。再加香草则称为“光辉咖啡”。而维也纳的马车夫咖啡则是加入兰姆酒制作成的。烈酒由于酒精含量高,有时可以先淋在方糖块上点火燃烧再浸入咖啡中,使咖啡有酒香而无酒精的猛烈,同时增加品饮的气氛与气味。

  丹麦人喝咖啡喜欢在咖啡里加入“土炮”Aquavit烈酒,为了测量烈酒的量,他们会先将一枚银币放入杯中,再注入黑咖啡,从杯上方向下以看不到银币的踪影,接着再加入无色的Aquavit烈酒,直到银币再次可见,酒量就足够了。

  波旁咖啡内含着思念家乡的味道,是来自法国某个偏僻的乡村叫波旁,那里的咖啡具有甜酸味道,据说喝着喝着,便有乡愁的情绪油然升起,是咖啡和雪利酒的绝妙组合。

  咖啡普利爱尔是拿破仑最喜欢的咖啡,也叫咖啡普尔莱杜。其制作方法有超高的技巧性。在深碟子里倒上白兰地,浸入削成螺旋状的烤好的柠檬皮,点上火蒙在盛有热咖啡的玻璃杯上,当柠檬的芳香味散发出来时,白兰地酒也跟着滴落,将酒味融入咖啡中。

  “法利赛”是澳大利亚人的咖啡,暗含着从早到晚陶醉其中,喝了咖啡就摇摆的意味。魅力来自于老朗姆、深煎咖啡和奶油的混合。

  玛莉亚·戴丽佳咖啡的得名则来源于18世纪中叶,澳大利亚女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做的一次宣传。女王特别提到的这款咖啡是橙汁甜香酒倒入深煎咖啡,加上奶油及糖果的装饰调制而成的。而其中最负盛名的爱尔兰威士忌融合咖啡的完美体——爱尔兰咖啡,早已因为痞子蔡的网络小说《爱尔兰咖啡》为人们熟知。小说中不仅将爱尔兰人宽容自由的民族精神承载于爱尔兰咖啡中,更将男女主人公化身于酒保和空姐,将思念之情寄托在一杯用心煮出的爱尔兰咖啡中。

  咖啡五盎司(约150毫升),威士忌一盎司多一点(约30毫升),特制的有两条金线的咖啡杯保证酒与咖啡精准的比例,烤杯的过程中合适的火候,旋转杯子时恰当的速度保证酒香与口感,最后在离火后杯内的威士忌中加入热咖啡,浇上鲜奶油,让奶油顺着汤匙背面慢慢流下,在咖啡表面漂浮,不要搅动。如此美妙的饮品看来果然需要同爱人一起分享才够味,怪不得邓丽君无法在歌声中抑制对前人的追忆呢。


选稿:王婧斐  来源:新华网   

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