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回归本源:酱醋新潮流

  随着生活水平的提高和消费者口味多元化的需求,市面上的调味品种类也日渐丰富,不断的满足人们对口味的苛刻需求。单就酱醋产品来看,其功能上,就出现过海鲜酱油、饺子酱油、浓汁酱油、凉拌酱油、饺子醋、蘸蟹醋等等,丰富了消费者的选择。就在消费者追求调味品各种功能性的同时,还有不少消费者开始回归本源,更倾向于酱醋产品本来的味道。正所谓“繁华落尽见真纯”。

  其实,无论是酱油还是食醋,经过酿造,只有粮食内在散发出来的香味,才是与菜肴最匹配的味道。近日,华东市场的新品牌南京“小二黑”酱醋产品,正满足了消费者这一理性的情感诉求。小二黑遵循古法,结合现代高科技改良酱醋工艺,生产出了口味卓绝的“珍酿”系列酱醋产品。

  南京小二黑食品有限公司设厂南京浦口基地,也是国内唯一在南京设厂的酱醋企业,问起原由,小二黑南京营销中心负责人表示,工厂选址南京,是经过多方考察和技术论证后的结果,南京靠近长江,长江水系生态的多样性,适合酱醋产品的酿造。小二黑酱油采用高盐稀态发酵法,而南京正是此种工艺最佳发酵地,保障了大豆的充分发酵,酱油将充满浓郁的酱香。此外,南京毗邻镇江,空气中大量的有利因子,为食醋发酵提供了最有利的外部环境。

  南京小二黑在传统工艺的基础上,突破创新,结合了陈醋和香醋的生产工艺,创新性的生产出兼具陈醋、香醋的特色为一身的“陈酿香醋”产品。据了解,陈酿香醋在香醋的基础上,增加熏醅和二次陈酿,熏醅是陈醋的一道重要工序,利用高温熏蒸来增加成品的熏香味。陈酿香醋经过二次陈酿,一方面利用沉淀环节将半成品中的可溶性固体沉淀,另一方面也提升了醋产品的口味,使生产出来的陈酿香醋口感绵甜、清香扑鼻、酯香浓厚,口味更立体。

  小二黑采用现代化科技,提升产品品质,以达到“珍酿”标准要求。小二黑通过十余年的不断研发与技术突破,在酱油酿造设备上,率先采用管道化、全封闭、不锈钢发酵池,目前,在行业中处于突出领先水平。该负责人表示,小二黑浦口工厂,是国内首家生态型友好智能工厂,整个生产设备,实现了管道化、机械化、数字化、材质高标准化四化要求。工厂设备全部采用管道化无缝链接,防止二次污染,机械化生产降低人工作业对产品的污染,数字化自动控温控湿,保障了产品品质稳定,生产设备全不锈钢化,是国内酿造行业设备材质的最高标准。

  专家表示,目前消费者的购买观念,正逐渐的走向一种情感上的理性回归,小二黑采用高科技的生产工艺生产酱醋产品,尤其在香醋产品创新性的研发上,更是走在了消费者的前面,未来,这一理念将在消费者当中引起更广泛的共鸣。


   

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