邮箱登录
首页·新闻·上海·社会·财经·体育·娱乐·军事·国际·国内·图片·专题·多媒体·考试·论坛·聊天·评论·直通车·世博·无线
汽车·教育·房产·旅游·彩票·健康·装潢·赶集·票务·IT·文广·监察·侨办·司法·宣教·浦干·仲裁·结婚·企业·搜索
 
·春节礼包欢迎订购
·岩岛成专业烘焙登陆上海
·方便面是否只道歉不降价
·冷冻猪肉合格率达97.6%
·棒约翰"暖市"信心不减
·英投巨资难改孩子饮食习惯
 
 
热店推荐
我为吧狂
饮食误区
厨房百科
 
 
干烹仔鸡[图]
鲍翅木瓜船[图]
祥云凤展翅[图]
芥兰炒香肠[图]
 您现在的位置:首页>>美食频道>>厨房百科>>正文

专家支招 教你挑选原味好酱油

  上世纪八十年代,拎着瓶子去商店打酱油是人们日常生活不可缺少的一部分,随着社会经济的发展,生活水平的提高,酱油制作工艺有了长足发展,散装酱油正逐渐被包装精美的瓶装酱油取代,口味多样的酱油产品充斥市场。或许是物极必反,或许是人们回归本源的心理需要,在一股乐活风刮过之后,越来越多的消费者,反而怀念起往昔原味的味道――小卖铺里的巨大酱油缸,远远的,就透出浓浓的酱香。

  专家表示,当时的酱油生产,虽然设备落后,卫生水准较低,但因为遵循古法酿造,反而陈酿得出酱香浓郁的原味好酱油。经过二十年的发展,酱油工艺有了进步,挑选好酱油,一要看色泽,是否自然、清澈、鲜艳;二是闻,是否有黄豆发酵而成的天然清香原味;三是尝,酱油要咸淡适中,有自然的豉味、酱味及鲜味;最后,好酱油质感要纯厚,在碗里轻摇,容易挂杯,且不易脱落。虽然市面上不少酱油都做到了前两点,但充满自然酱味且质感纯厚的好酱油,却不多。专家称,近日进军华东市场的一个全新的酱醋品牌-小二黑,遵循古法酿造原味酱油,同时,融合了现代高科技的生产工艺,生产出的酱油豉香浓厚,值得行业借鉴。

  为了探寻原味好酱油的酿造过程,记者随专家一同走访了南京小二黑食品有限公司工厂,探究酱油酿造的秘密。

  南京小二黑食品有限公司坐落在南京浦口基地,过了南京长江大桥,车行不到半小时,崭新的厂房跃入记者视野。据了解,南京小二黑食品有限公司是目前设在南京的唯一一家酱醋企业,有六大系列29个单品,产品除了生抽、老抽,还涵盖食醋产品。据了解,小二黑的产品完全按照一种苛刻的生产标准酿造而成,被称为“珍酿”,小二黑在产品研发、原料选取、生产标准上,都严格按照“珍酿”体系执行,严格保障产品品质。

  在南京小二黑车间主任的带领下,记者步入了小二黑的生产车间。车间内整洁干净的生产环境让记者眼前一亮,其生产设备更让记者印象深刻。与传统酱缸发酵、酱池作业不同的是,小二黑生产设备完全采用不锈钢材质制造。据车间主任介绍,小二黑完全采用不锈钢材质、全封闭、管道化、一体化生产设备,在国内处于行业领先水平。酱油和食醋在发酵过程中对生产设备有腐蚀性,若设备腐蚀物混入产品,不但影响产品稳定性,消费者长期食用,还会影响健康。小二黑发酵设备全部自主研发,采用国内顶级不锈钢材质,抗腐蚀能力强,已经达到国际领先水平。小二黑全封闭、管道化的生产设备,也将产品生产受外界的影响率降至最低,保障了产品口味及稳定性。

  据车间主任介绍,小二黑酱油采用目前国际上最先进的高盐稀态发酵技术,与广东酱油生产厂商不同,这种工艺完全采用黄豆与麦麸发酵,而南京的气候,正是这种工艺最佳的酿造地。目前,采用这种酿造技术的还有日本百年历史的龟甲万酱油。专家称,此种工艺因为采用黄豆发酵,生产出的酱油更香醇、浓稠挂杯。

  专家表示,小二黑食品有限公司自主创立的“珍酿”标准,在行业内尚属首例,其在产品研发、生产上的高标准要求,不但在产品稳定性上有了保障,且也大大提高了产品安全性,未来,将有利推动酱醋产品行业标准的提高。


   

东方网版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像