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酒香,为菜肴增色

  ◇酱油中加点白酒可以防霉。

  ◇用啤酒将鱼浸10分钟,然后再烹制,可减少腥味。

  ◇剁肉馅时,在刀的两面涂些料酒,刀面不易粘肉末。

  ◇整只火腿一次食用不完时,可在火腿切口处涂上葡萄酒,包好后放入冰箱,色香味不受影响。

  ◇剖鱼时不小心弄破了鱼胆,可在鱼肉上涂些酒,再用冷水冲洗,苦味即可消除。

  ◇炒黄豆芽时放些黄酒,可去掉黄豆芽腥味。

  ◇咸菜或咸肉过咸,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

  ◇炒肉丝、肉片时,用啤酒调淀粉上浆,炒出来的肉丝、肉片就会特别鲜嫩。

  ◇加工鱼后,手上会有腥味,若用少许白酒洗手,再用清水冲净,手上的腥味即可去掉。

  ◇炒蛋时,滴几滴白酒,炒出来的蛋既松软香郁,又鲜美可口。

  ◇做凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

  ◇加些啤酒和面,蒸出来的馒头格外松软香甜。

  ◇冷面里加一小匙白葡萄酒,能使面的味道更鲜美。


选稿:王婧斐  来源:劳动报  作者:汇闻  

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