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制作丸子的选料

  丸子,是一种地道的中国菜肴。在全国各地,无论是在逢年过节,还是婚丧嫁娶的筵席上,往往都少不了丸子菜肴。在喜庆的筵席上,丸子菜肴更是大受欢迎。

  丸子菜肴虽然普通,但是要做出好吃的丸子却有许多的学问,今天我们谈一谈选料。

  为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。丸子一般分为鱼丸、虾丸和肉丸。在选料是应该分别注意:鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
  


选稿:王婧斐  来源:餐饮世界网   

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