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调味品界大误区 错把黄酒当料酒

  我国是一个历史悠久,幅员辽阔,人口众多的国家,因而形成了丰富多彩的民族饮食文化。而在饮食文化中,料酒又扮演着一个很重要的角色。从有记载的菜谱书籍中可以看到,凡烹饪鱼、肉、禽、蛋类等菜肴,无不用料酒来调味、去腥。

  料酒与油盐酱醋一样,是人们日常饮食中必不可少的调味品;同时,它还有提高食品品质、改善食品风味、增香去腥解腻等功能。料酒还含多种人体所必需的营养成分:丰富的叶绿素和多种氨基酸,都有助于人体脂肪酸的合成,尤其对儿童的身体发育助长效果明显。

  料酒有如此多的作用,但到底有多少人了解它呢?

  历史上是用黄酒作料酒,既可以饮用,又可以用于烹饪。在很多人眼里,料酒和黄酒是等同的。但实际上,黄酒并非料酒,而且有很大区别。料酒从其单独称呼为料酒算起,至今已二十余年。

  拥有中华老字号—“老恒和”品牌的浙江中味酿造公司相关负责人说:“我们企业生产的‘老恒和’料酒,就是以‘五年陈黄酒’作为酒基,再配以花椒、大料、桂皮、陈皮、丁香等15种香辛料制成的,内含有丰富的醇香物质和2-4%的盐份,所以不能直接饮用,属专供烹饪用的酒种。相比黄酒来说,料酒更能增添鲜味,使菜肴变得松嫩可口。可以说,在料酒的选择与使用上,也是很有讲究的。”

  现在有些不法商家惟利是图,他们以酒精、色素加水勾兑的所谓的“料酒”混入市场,极其危害人的身心健康。这些劣质产品一般没有料酒所特有的香气,酒体混浊,酒精浓度在3-5%(V/V)度之间。而正规产品商标外观整洁、清晰,有生产厂家,企业和行业标准,所以消费者在购买时一定要认准正规厂家的产品。


   

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