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海鲜动辄生吃也会中毒

  不要轻信高度白酒或大蒜能“灭菌”

  最近,因生吃淡水鱼感染广州管圆线虫病和肝吸虫病的新闻现于报端,不少市民对淡水鱼类、虾类开始心生畏惧,转而钟情海鲜食品。不过,来自本市食品卫生监督部门的信息称,夏秋季是海鲜中毒的高发期,海鲜食品同样不能动辄生吃。

  海鲜食品中毒原因

  据食品卫生监管人士称,海鲜食品中毒主要原因如下:

  ■海洋污染。鱼、虾、海带等来源于海洋,而生活污水的排放和垃圾的侵入,使得海洋受到严重污染。由于这些污染食物的致病菌不分解蛋白质,因此,被污染的食品通常没有感官性状的变化,容易被忽视。

  ■海产品运输过程中造成食品的变质、腐烂。

  ■家庭烹调或储存的不当。海鲜食品有一种潜伏的“副溶血性弧菌”,只有当烧熟烧透时,才能完全杀灭。副溶血性弧菌又称嗜盐杆菌,海产品的染菌率较高,临床统计表明,副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期一般在2~40小时,主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样,重者可危及生命。细菌大多很怕加热,在90℃时,1分钟即可杀死,海鲜一般用急火熘炒几分钟即可,如是螃蟹、海螺等有硬壳的完整海鲜,则必须加热彻底,一般需煮、蒸30分钟才可食。

  “白酒灭菌”不可靠

  专家提醒人们注意,海鲜产品必须高温煮熟才能食用,尤其不要轻信“高度白酒、酱油、大蒜能杀灭细菌”的说法,加工过程中还要注意生熟食品分开,避免交叉污染。此外,某些市面上销售的人工养殖的海鲜食品对身体健康也很不利。比如有些农户为了让海蛏和蛤蜊长得又大又肥,用家禽粪便制造“肥水”,而贩卖海蛏者又将其浸泡在臭水沟里让其“增肥”等等。本报记者皇甫萍


选稿:梁佳莹  来源:新民晚报   

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