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猪肉腾出价位空间“平价”

  猪肉价格居高不下,“马大嫂”纷纷把目光转向其他肉类食品,活鸡、冰鲜鸭和各种水产都沾光热销。申城两大活鸡批发市场的每天集散量已从6月初的2万多只猛增至4万多只,翻了个倍。专事禽蛋批发管理的一名行家称,如今副食品没有什么是稀缺物资,猪肉价上涨腾出了价位空间,“平价”活鸡自然就放量入市抢填空当。

  零售:杀鸡来不及要请帮手

  记者昨天上午走访了分别位于虹口、杨浦、黄浦等地的5个活鸡专卖店,看到各个专卖店都明码标价,5-6种活鸡的品名叫法有所不同,但标价都相近。售价最高的是散养草母鸡,500克标价一般在15-17元。鸡贩帮助顾客选鸡、杀鸡、烫鸡、拔鸡毛、开膛忙个不停,专卖店窗口前都有排队等候拿鸡的顾客。一名买了童子鸡的老伯说,从6月份到现在,猪肉价涨了好几次,最贵的小排500克要卖到17.5元,最便宜的腿肉开价也要超过12元。活鸡价基本上没有动过,童子鸡标价一直在9元左右。上个双休日儿子、儿媳来吃饭,蒸了只童子鸡,味道鲜得来,这个双休日再来买一只。

  虹口区一家活鸡专卖店的摊主说,今年猪肉价上涨了,活鸡的进货价没有跟涨,所以零售标价基本没有动。由于买鸡的顾客增加很多,各个品种的活鸡都“跑”得很快。杀鸡来不及时,要请亲戚帮忙。以后若有可能,打算请个杀鸡钟点工。

  就像品牌猪肉一样,如今品牌活鸡也开始在申城市场出现。记者看到有一种活鸡的鸡膀上挂着个绿色小品牌,售价比普通鸡稍高,但“跑”得也很快。摊主很开心地说:“品牌猪肉涨价,品牌活鸡也‘沾光’”。

  堂吃:鸡煲鸡汤都成主打菜

  普通饭店、酒楼里的海鲜、河鲜的价格往往是可以比较的,鸡菜肴的价格水平则很难比较。但在专门供应鸡菜肴的饭店,标价涨跌与否一目了然。小绍兴白斩鸡在上海家喻户晓,从今年6月份至今,堂吃价一直是500克25元,外卖整鸡的500克售价为20.8元。小绍兴餐饮连锁公司副总经理汪建平告诉记者,小绍兴的加盟店一共有40家,眼下每天要供应3000多只鸡,销量比两个月前增加了约3成。

  鸡菜肴特别是鸡煲、鸡汤一度是饭店、酒楼里的“冷门菜”,如今在大小饭店里,“冷门菜”都变成了“热门菜”。如今,很多酒店每天采购的活鸡数量比以前增加了不少,厨师们也都在动脑筋新设计推出一些“鸡菜肴”。在一家专门供应小笼包子的点心店里,记者看到猪肉小笼与鸡肉小笼的标价都是3元6只。店主说,原先猪肉小笼的售价是2.5元6只,老顾客一看猪肉小笼“攀高”,都改吃鸡肉小笼了。

  批发:交易高峰一个变两个

  三官堂禽蛋批发市场、上海农产品中心批发市场目前是申城的活鸡主要集散地,这两个市场自2005年11月集散量大幅下滑后,近两年来的交易一直比较清淡,每天的集散总量最少时只有约1.6万只。今年5月下旬猪肉价高涨后,申城各家菜场里买活鸡的“马大嫂”明显增多,鸡贩在三官堂、农中心的进货量随之上升,驻场批发商纷纷要求活鸡产地增加配送量。奉贤区泰日镇南城村的一名养鸡专业户说,以前自己往外配送500只,今年8月份开始,天天送800只,供货已跟不上。

  江苏海门来的批发商殳华告诉记者,大热天是活鸡销售的淡季,但近期活鸡交易特旺,因为活鸡批发商和产地养殖户对活鸡定价都非常小心,他们都想趁猪肉价上涨的机会打市场,因此不会乱报价。三官堂市场业务经理龚冠良说,双休日每天的市场集散量都超过2.5万只,三黄公鸡的每公斤报价为10元左右,“两黄”童子鸡每公斤报价为12-13元,都保持“平价”,比最高“节日价”低约二成。原先交易高峰是清晨4时,如今中午12时也成了交易高峰时段,饭店、酒楼来进货的车源源不断。【实用链接】草鸡与"两黄鸡" 上海市场常年供应的活鸡有草鸡、三黄鸡、草鸡与三黄鸡杂交的后代"两黄鸡"以及乌骨鸡、麻鸡、AA鸡等,品种很多,活鸡的饲养方式有笼养、围养和散养3种。草鸡有采用散养方式也有采用围养方式的,其中散养草鸡在自然环境中采食草籽、杂粮,捕捉昆虫,运动量大,这种鸡头小、冠红、脚短、爪尖,烧煮时不易煮烂,炖鸡汤吃口特鲜。"两黄鸡"的体态有点"胖笃笃",吃口较嫩,做白斩鸡味道较鲜。


选稿:王婧斐  来源:新闻晨报  作者:殷正明实习生肖雪  

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