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学校将推广配膳中心模式

  ●抽样调查显示对学校供应的盒饭中学生、小学生和教师满意度仅为5.1%、9.9%和10.5%

  ●菜的味道不好成为最主要原因

  ●新模式通过校企结合与政府监管并重,将粗加工、切配和稍煮环节分离,有效解决营养、安全、口味不可兼得的弊病

  学生午餐遭遇的营养不安全、安全不美味的尴尬有望得到解决。在昨天召开的提案协商会上,市政协会员提出采取“企业粗加工+学校烧煮”的配膳中心午餐供应模式,保证学生吃到既营养又新鲜的午餐。该提案得到了有关部门一致肯定,并将逐步在全市范围内引导推广。

  营养安全美味不能兼顾

  据悉,目前本市的学生午餐主要采用盒饭和食堂的供餐模式。但这两种供餐模式在运行过程中遭遇了广大学生及家长的异议。

  热链模式运营成本相当高,不少企业不愿尝试,目前全市33家学生盒饭生产企业采用热链模式的仅一家。冷链则面临营养和口味的尴尬,经过高温、低温、高温的过程,饭菜色泽发暗、口味平平,感官指标可想而知,自然没有办法吸引学生。葛文卿委员的提案报告显示,在调查学校供应的盒饭满意度时,中学生、小学生和教师满意度仅为..1%、9.9%和10%,使用频率最高的评价是“口味差、不新鲜、难吃”,绝大部分学生在午餐口味不好时选择倒掉。

  新方法可以三赢

  为此,政协委员提议,采取“企业粗加工+学校烧煮”的配膳中心午餐供应模式,可以解决学生午餐营养、安全与美味不可兼得的弊病。

  根据建议,企业可以提前介入午餐加工过程,在营养师指导下,完成采购、粗加工及切配环节,向学校统一配送半成品净菜。然后由学校提供加工场地,盒饭公司派驻的工作人员进行现场烹煮。监管部门则进行全程监督。“这样一来,企业在大量采购食品的基础上,就能聘请专业营养师对食谱进行营养和口味上的合理搭配,也能保证食品的安全。”

  全市范围内引导推广

  市教委副主任李骏修昨天在现场肯定了这种统一配膳,现场加工的模式。

  “目前,本市有不少区已拥有‘学生午餐配膳中心’,在管理上也取得较好的经验,如长宁、浦东和杨浦等区教育局都已率先建立了统一的大规模配膳管理中心,这样的模式还将逐步在全市范围内引导推广。”

  市食药监局食品监督处处长顾振华表示,针对配膳中心,食品监管部门将制定承包企业的资质和管理要求,制定半成品的质量标准和操作卫生要求,规范承包企业和食堂的操作行为。


选稿:王婧斐  来源:劳动报  作者:刘骏 戚振扬  

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