提起“牛肉锅贴”，在南京赫赫有名。南京人提起“锅贴金“更是家喻户晓。牛肉锅贴是南京清真名厨师金洪义的拿手好戏。金洪义原来是清真饭馆的厨师，有祖传技艺，又善于钻研。他除了牛羊肉的各种菜肴外，还擅长做鸡鸭，如“桂花鸭子”、“筒子鸡”、“盐水鸭子”、“米熏鸭子”等都是他最拿手的。他在南京经营多年，老南京人每日到喜庆节日，请客宴宾，都要去吃吃他的鸡鸭。味道实在鲜美，与众不同。他后来为什么做锅贴，被成为锅贴金了呢？

　　据传说，他原来专攻鸡鸭，讲的是整鸡整鸭。无论是油淋、米熏，还是用桂花、盐水，都要当年肥嫩的好鸡好鸭，这是他选料的严格和操作认真的表现。可是后来，弄不到这种好鸡好鸭。他又不愿意凑和，损害声誉，就坚决不做了。不管谁来吃，不管谁点名叫菜，他都不干。

　　有一次，有一家办喜事，特别请他做几桌鸡鸭席，这可把他难住了。好鸡好鸭，都叫高官显贵的家厨弄走了，市场上全是老鸡老鸭。他亲自去逃选也没有找到那种合适的，急得他直转游。最后，靠他的高超技艺，勉强做了一席。外行有吃了，都说很好，也照样拍手叫绝，可是他却很难过，觉得这样下去，不仅技艺水平能保住，而且这种独特的佳肴传统也要受到损害。于是从此以后，决心不干，还是在牛羊肉上打主意，另开新路为好。

　　可是牛羊肉的菜肴品种很多，做什么才有自己的特点呢？他想来想去，觉得还是精选牛肉做馅，做成饺子，更鲜美适口，又能供一般平民大众食用。他做了一阵，生意也不错，可是饺子到处都是，牛肉馅一煮，很难保持鲜嫩，味道也调不起来。他觉得这样下去不行，还得想个办法改进。

　　一天，他在街上转，忽然听到一家铺子卖爆牛肉，十分鲜嫩。他一下想到，牛肉爆烙可以自由掌握火候，比蒸煮都要方便。如果把饺子改成锅贴，不就可以解决这个问题吗？想到这里，转身便走，回到铺子后，就重新改灶，用平锅制作锅贴。这一做，果然别有风味，与以前不同。此后，又在牛肉馅上下功夫，在饧面上下功夫。多次配方，鲜汤、虾仁、香菇、海贝全用过，最后找了一个最好的方法，终于制成了远近闻名的“牛肉锅贴”。因为他姓金，所以就叫他“锅贴金“了。

　　后来，他被调到北京饭店，又做起拿手的鸡鸭来了。可是“锅贴金“名字，却一直在民间流传着。