农历五月雨水多，叶菜供应少，不过却是瓜类上市的好时机。最近水瓜当造，肉质鲜嫩，用来做菜最好不过。

　　农历五月雨水多，而且来势汹汹的夹着大风，总能把地里的青菜打得一塌糊涂，所以这个时节的菜价往往也和雨水成正比，雨越大，菜越贵。老人家将这段时间称为“青黄不接”，因为刚好是各种瓜类长成的时候，因此市场里总会有各种各样的瓜在出售，而我自己最喜欢的要数水瓜。

　　瓜类往往都会很好吃，水瓜也不例外，只是性味太过寒凉，加上一煮就剩下一滩水，所以很多人都不太喜欢用它来做菜。其实在瓜类之中，如果说清甜的话，水瓜可以说是数一数二了，只要选择一些比较燥热的材料和它搭配，往往能做出极鲜美的菜式来。

　　现在是水瓜当造的时间，肉质鲜嫩，正好用来做菜。鸽肉也是非常清甜，和水瓜配合一寒一热刚好中和，味道则非常鲜甜。做法也简单，将水瓜去皮切片，用淡盐水浸住（如果不浸住很快就会变黑了）；鸽子选中鸽，砍碎一点，用鱼露、糖和油腌入味之后加手拍的独子蒜爆炒一下，然后将水瓜连盐水一起倒进去，用中火慢慢浸熟，“搞掂”！

　　这是一个连汤也会喝个精光的好菜式，每年这个季节，我总是要做这个菜来招呼朋友，也往往是席间最受欢迎的一道菜，也往往会得到这样一个评价：很清甜，瓜比鸽还好吃。

　　除了浸鸽，水瓜的清甜实际上和很多材料都能配合得相当和谐，而且那种特有的清纯使它能安然地充当配角，比如煮虾，就要比用番茄好得多，做法和浸鸽差不多，只是火候要掌握得很好，一不小心把虾煮老了，十有八九到最后会剩下一堆虾在碟底，汤却一滴不剩。

　　那情形却有点像形容江南贵族们的一句话：“吃虾只喝一口汤”。

　　所以，谁又能说配角不受欢迎呢。